点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:彩61- -(中国)互动百科
首页>文化频道>要闻>正文

彩61- -(中国)互动百科

来源:彩612024-05-29 17:48

  

冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******

  中新网江门12月21日电 题:冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”

  作者 李晓春 郭军

  近日,广东天气进入“急冻”模式,沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品,而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小,但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海,各显神通”,将其烹出系列“香喷喷”菜式,满足追求“鲜度”的食客的需求。

姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄

  “臭肚鱼”,在广东常被称为“泥猛”,喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食,体表呈黄绿或黄褐色,且密布白色及小黑斑,其无鳞肉厚、鲜嫩味美,脂肪含量低,蛋白质丰富,营养价值高,经常食用可增强免疫力,是一种老少皆宜的小海鱼。

近日,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄近日,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄

  从寻鲜到食鲜,广东沿海居民不仅以海为生,更与海共生。近年来,台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业,其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模。

椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄

  “我这边网箱养的虽以石斑鱼为主,但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼,经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说,坐在网箱边上垂钓,很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。

  用泥猛煮生滚汤,是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法,煮出来的汤汁清澈偏白,且散发出鱼肉淡淡的鲜香。

用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄

  “别看鱼池里那些泥猛个头细小,但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍,该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清,他们为客人点菜时,多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等,还建议加点芫荽调味增香。

  平日喜欢喝点小酒的食客,对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示,台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道,尤其是微辣、咸香、酥脆的口感,比较符合他的口味,是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。

用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤,是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤,是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄

  新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲,有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼,也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露,他烹制的生焗杂鱼煲,多种小海鱼任意拼配,食客食过“舔舔脷”(粤语方言,很好吃之意)。

个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄

  泥猛在广东茶楼饭馆中,应属难登大雅之堂的小众海鲜食材,常见于大排档、海鲜餐厅等,或烹汤,或煮粥,但在台山的星级酒楼也能找到它的身影。

  “我们只选用本地鲜活泥猛,放在鱼池里养着,客人可以直观看得到,鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况,捞出称重后,直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍,该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。

开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄

  泥猛在台山还有另一种吃法,那就是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场,不时有去头或开边晒制的泥猛干销售,因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。

  “这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块,直接整条冲洗一下,放入盘中,切点薄姜片或姜丝放在鱼干上,淋上花生油(可加点生抽),即可上锅蒸。”近日,台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱,蒸熟的泥猛干撕着吃,特别鲜香。

陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄

  泥猛,很普通且毫不起眼,却早已融入到台山当地人的一日三餐,唇齿间留下的,只有类似家常的味道。食材自身,并无贵贱之分,能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”,方显匠心独具。(完)

彩61

小鹏汽车官宣降价 旗下车型最高降幅达3.6万元******

  中新网1月17日电(中新财经 葛成)据小鹏汽车微博消息,自2023年1月17日14:00起,小鹏汽车启动G3i/P5/P7的新年新价格体系。同时,在相关价格公告发布前一年内订购了G3i/P5/P7的首任车主,小鹏汽车也将同步予以回馈。

  中新财经注意到,小鹏汽车此次调价整体降幅为2万-3.6万元。其中,小鹏G3i售价从16.89-20.19万元降至14.89-17.69万元;小鹏P5售价从17.99-22.59万元降至15.69-20.29万元;小鹏P7售价从23.99-28.59万元降至20.99-24.99万元。(完)

小鹏汽车公告截图。

搜索

复制

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
彩61必知的曾国藩24个人生智慧
2024-01-21
彩61 陌陌7.71亿美元收购的探探因违规遭下架 探探回应未披露上架时间
2023-12-18
彩61 海军节登上俄罗斯护卫舰:女兵颜值不输电影明星
2023-08-08
彩61秀强股份2018营收14亿元
2024-02-17
彩61《罪恶少女X》众筹目标已达成
2023-12-08
彩61 老北京人说“礼王府的房,豫王府的墙”是什么意思
2023-07-02
彩6185%的人遭遇过背痛 8项无器械练习可缓解
2023-12-02
彩61 盒马被曝水产品含抗生素,食品中的抗生素会带来哪些危害?
2023-11-15
彩61VIP4.3不怕贼惦记吴刚张馨予大漠夺金矿嘉宾:吴刚 张馨予 应采儿
2024-03-27
彩61 游戏更新太慢? 官方承诺《Apex英雄》会有新模式
2023-10-12
彩61 刘诗诗平安生子,网友一片祝贺的同时又把眼神看向了胡歌
2024-02-05
彩61新浪财经“光临”巴菲特家乡机场
2024-05-02
彩61世园会大探馆:中国电信解锁未来5G“...
2024-02-06
彩61 乐基儿晒照宣布产子 自曝停止社交动态照顾孩子 ​​​​
2023-08-19
彩61科比谈魔术师辞职!被问能否出山
2023-12-06
彩61辩论!谁才是动画中的最强小朋友?
2024-05-29
彩61卡罗拉遇到对手了!这车油耗仅7L外观气势十足,值得买
2023-08-15
彩61 佟丽娅穿蝴蝶结吊带裙
2023-10-08
彩613月买车季,新浪汽车新车7.4折起!
2023-07-17
彩61台湾最强第一天后的称号,只有妈祖当得起
2024-01-27
彩61日本住宅空置率创新高!有城市两成房屋没人住
2023-08-13
彩61《文学少女对数学少女》:如何用数学方法解决杀人事件?
2023-10-14
彩61报告:中国境外房产投资创4年新低 美国市场现净流出
2023-10-28
彩61 山西尧都农商银行员工侵占案:私自销售理财挥霍一空 银行最后买单
2024-02-25
加载更多
彩61地图